Как определить достоинства вина?
Проверка вина с целью определить его
достоинства включает в себя определение внешнего вида запаха и вкуса.
Следуя
последовательности операций и обдумывая по очереди каждое впечатление, вы получите
более полное представление о свойствах вина.
Очень важен выбор бокала. Бокал
должен суживаться кверху, чтобы букет вина мог сконцентрироваться над
поверхностью вина. Бокал должен
быть чистым - в нем не должно быть несвежих
запахов от буфета или от небрежного мытья и протирания.
Убедитесь, что бокал налит не более чем на одну
треть, чтобы оставалось место, где букет вина мог бы распространиться. Однако и
меньше
наливать нельзя, иначе вино не даст достаточного аромата. Систематический
анализ вина начинается с внимательного исследования его цвета.
Вина могут
содержать все цвета спектра, от синеватого оттенка, который придает молодым
винам пурпурный цвет, до оранжевого тона,
который в свое время может придать
белому вину золотисто-медовый цвет; таким образом цвет может указывать на
его
возраст.
 Затем вино взбалтывают в бокале, нюхают и пробуют.
Вино языком прокручивают во рту, чтобы
оно достигло всех участков ротовой
полости, способных различать вкус. Такими местами является небо и нижняя
часть
языка.
Бугорки, чувствительные по отношению к четырем основным
вкусам, расположены на различных частях языка:
сладость мы ощущаем на кончике
языка, кислоту на верхних его краях, соль - по бокам, а горечь - на спинке
языка. Эти ощущения,
связанные с запахами и другими возбудителями вкусовых
ощущений, такими, как терпкость или бархатистая мягкость глицерина,
пощипывание
углекислого газа и обжигающее ощущение от спирта, создают вкус, или так
называемый "рот" вина.
В первые моменты
дегустации любого вина вы получите отчетливые впечатления от
его аромата, вкуса и букета. Однако эти впечатления преходящи, и даже
экспертам
бывает трудно запомнить их надолго. Письменные заметки помогут вам запомнить
каждое вино, которое вы пробуете, и они могут
послужить вам указателем -
покупать или не покупать такое же или похожее на него в будущем. Ваш винный
журнал может иметь любую форму,
какую вы пожелаете. Это может быть записная
книжка, отрывной блокнот или картотека. Основным требованием является то, что
запись должна
быть ясной и последовательной, выполненной с использованием
терминов, которые легко будет понять, когда вы обратитесь к этой
записи
позже.
 Основную информацию, включенную в каждую запись, следует начинать
с даты
дегустации, названия вина и года сбора урожая. Вы можете пожелать
напомнить себе о месте, где пили это вино и по какому случаю. За этим
следует
описание внешнего вида вина, включая информацию о его возрасте и происхождении,
о чем вам может рассказать цвет вина.
Следующими идут ваши впечатления от вкуса
и запаха вина и предложения, к каким блюдам это вино больше всего
подойдет. Все основные
заметки о степени зрелости вина помогут
вам решить, стоит ли пить это вино прямо сейчас или его следует
оставить
дозревать.
|
