 На 12 порций: 175 г печенья, 75 г сливочного
масла, 75 мл лимонного
сока , 9 г желатина в порошке, 230 г нежирного творога , 150 мл натурального
йогурта, 50 мл патоки, 2 яичных
белка, цедра 1 лимона, 30 г
сахара.
Печенье раскрошить, сливочное масло растопить. Смешать крошки
с маслом
и покрыть ими дно и бока разъемной формы диаметром 20 см. Поставить в
холодильник, пока готовится начинка. Смешать лимонный
сок с 75 мл воды. Добавить
желатин и замачивать его 5 минут. Нагревать смесь на медленном огне, пока
желатин не растворится.
Охладить.
В миске взбить творог, йогурт и патоку. Влить
смесь лимона с
желатином. Яичные белки взбить в крепкую пену, затем
осторожно
ввести в творожную смесь. Вылить в подготовленную форму. Охлаждать
по
крайней
мере 4 часа. Лимонную цедру  бланшировать 3 минуты в кипятке. Слить
воду,
обвалять цедру в сахаре. Посыпать
цедрой пирог и подавать на стол.
Температура в
духовке должна быть умеренной, не выше 180 градусов, а лучше 160
градусов.
Если
температура будет слишком высокой, белки, содержащиеся в твороге или
сыре,
затвердеют и творог или сыр не получится мягким и
нежным. Оставляя
чизкейк в духовке уже после ее выключения, вы даете ему возможность
остывать постепенно.
Это предотвращает
появление трещин и вмятин на поверхности торта. Кроме того,
корж не сломается и не раскрошится. Приступая к нарезке торта, разогрейте
острый
нож в горячей воде и насухо вытрите его. Таким ножом чизкейк режется легче и
аккуратнее. Во время приготовления чиз-кейка
следует соблюдать пропорции
жирности. Поэтому нельзя использовать нежирный творог, если только это
специально не указано в рецепте.
Хранить чизкейк лучше в холодильнике, плотно
накрыв его или поместив в воздухонепроницаемый контейнер, так как он легко
впитывает
посторонние запахи. Но замораживать чизкейк ни в коем случае
нельзя
Фото взято с
www.seleznyoff.ru & www.kuking.net
|
